Salotto d'Autore

Crema di melanzane artigianale, fior di latte locale. In uscita: sfoglia di melanzana, ciuffi di ricotta di bufala, pomodorini rossi semi-dry, cialda di Parmigiano, basilico, olio EVO.

Crema di carciofi, fior di latte, pancetta, stracciata, granella di nocciole di Giffoni.

Base bianca, provola di bufala, crema di zucca, salsiccia artigianale della Macelleria Farina, scaglie di provolone stagionato.

Base bianca, fior di latte locale. In uscita: prosciutto crudo di Parma, pomodorini gialli e rossi semi-dry, ciliegina di bufala, cialda di Parmigiano, basilico, olio EVO.

Fiordilatte, broccoli e salsiccia artigianale della Macelleria Farina.

Prato verde di zucchine. In uscita: stracciata di bufala, alici di Cetara «Delfino», chips di zucchine fritte, menta, zest di limone, olio EVO.

Polpa di pomodoro pelato, origano. In uscita: alici di Cetara “Delfino”, capperi di Pantelleria, olive Riviera, pomodorini gialli e rossi semi-dry, basilico e olio EVO.

Polpa di pomodorino giallo, fior di latte, spianata calabra. In uscita: cacioricotta di capra stagionato, basilico cristallizzato, olio d'oliva.

Crema di zucchine artigianale con provolone del monaco, fior di latte locale. In uscita: chips di zucchine fritte, fonduta di provolone del monaco, olio d'oliva.

Fiordilatte, filetti di tonno Delfino, chips di cipolla croccante, pomodorini rossi semi dry Carbone, perline di bufala, olio EVO.

Base bianca, fior di latte locale. In uscita: prosciutto crudo di Parma, chips di melanzane fritta, fonduta di Parmigiano, basilico, olio EVO.